基本信息
分类地位：属于子囊菌门、酵母纲、酵母目、酵母菌科，曾归类于念珠菌属（Candida），现基于分子分类学更倾向于归入克鲁维酵母属（Kluyveromyces），命名为Kluyveromyces marxianus，但 “Candida kefyr” 仍为临床和工业领域常用名称。同义编号包括 DSM 70761、NCTC 789、CBS 6147 等。
分离来源：最初从发酵乳制品（如开菲尔酸奶、酸乳酒）中分离，是传统发酵食品中的天然发酵菌株；临床中偶见于免疫低下人群（如新生儿、长期使用抗生素者）的血液、呼吸道样本，为机会性致病菌。
形态与生理特征
形态：
酵母相细胞呈圆形或卵圆形，直径 3~6 μm，革兰氏染色阳性；以芽生方式繁殖，芽体较大，与母体连接明显，部分菌株可形成短而粗的假菌丝（不典型），无真菌丝和厚膜孢子。
培养特性：需氧或兼性厌氧，在沙氏葡萄糖琼脂（SDA）上 25~37℃培养 24~48 小时后，形成圆形、表面光滑、边缘整齐的菌落，直径 2~4 mm，颜色为乳白色至浅黄色，质地柔软、奶油状，部分菌株菌落边缘有轻微蔓延。
生理特性：
生化反应：可发酵葡萄糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖（产酸或产气），是少数能发酵乳糖的念珠菌（核心鉴别特征）；能同化乳糖、蔗糖等多种碳源；尿素酶阴性，不产黑色素。
生长特性：最适温度 30~37℃，部分菌株可耐受 40℃以上高温（嗜热特性，区别于多数念珠菌）；pH 耐受范围 4.0~7.5，对氟康唑等唑类抗真菌药物通常敏感。
培养与储存条件
培养条件：需氧环境，30℃适合发酵特性研究，37℃用于临床相关实验；常用培养基为 SDA（基础培养）、乳糖发酵培养基（验证乳糖发酵能力）、YPD 培养基（液体扩增），培养时间 24~48 小时（生长迅速）。
储存条件：短期可在 2~8℃ SDA 斜面保存（1~2 周）；长期需 - 80℃冷冻（含 15% 甘油的 YPD 培养液）或冻干保存（2~8℃储存），以维持乳糖发酵能力和菌株活性。
主要用途
- 乳制品发酵研究：
因能发酵乳糖且具一定嗜热性，是传统发酵乳制品（如开菲尔、酸牛奶酒）的关键功能菌株，用于研究其产酸、产风味物质（如酯类、醇类）的机制，优化发酵工艺，或开发新型发酵乳制品。
- 真菌鉴定参考标准：
其 “发酵乳糖” 的特性是区分于其他念珠菌（如白色念珠菌、光滑念珠菌）的关键依据，用于校准微生物鉴定系统（如 API 20C AUX、MALDI-TOF 质谱）的准确性，辅助临床和环境样本中该菌的识别。
客服1